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标题: [转帖] 麻辣烫 [打印本页]

作者: 阿水 时间: 2009-7-17 10:49 标题: 麻辣烫

麻辣烫的制作材料：
主料：荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜：藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料：牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。

教您麻辣烫怎么做，如何做麻辣烫才好吃1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

作者: 天邺1230 时间: 2009-7-17 14:09

看了就想吃，有点像大杂烩。要是在有好酒那就更好了

作者: 带王 时间: 2009-7-17 14:16

HOHO ,看起就流口水了，吃起来味道太舒服了。

作者: hahaxp 时间: 2009-7-17 14:20

哈，这东西简直是我的最爱，看到口水就流下来了！

作者: adamschung 时间: 2009-7-17 14:20

这东西味道可是一绝,非常喜爱麻辣烫,特别是那个香味儿,能传几百米远.

作者: 5887586 时间: 2009-7-17 14:24

看着就流口水可是太辣吃了起痘痘唉

作者: khmly 时间: 2009-7-17 19:39

做这么一道菜太难了，而且我们这里都买不全这些调料

作者: bj228 时间: 2009-7-19 22:56

麻辣烫，方便又便宜都是吃素的，还可以减肥呢

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 20:21

这个不适合家里做，吃完一屋子味，还是去外边吃吧。

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