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标题: [转帖] 天下第一羹——徐州（饣它）汤 [打印本页]

作者: oooy 时间: 2007-9-14 12:24 标题: 天下第一羹——徐州（饣它）汤

1997年12月，在全国名小吃评比会上，徐州先锋饭店制作的“（饣它）汤”，被中国烹饪协会评为中华名小吃。早在4300多年以前，中国烹饪的先师——彭鉴，曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国（今徐州市）。雉羹是（饣它）汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。

乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，他问厨师此汤何名，没有文化的厨师随手画了一个食字和它字，并随口说：“啥汤。”事后不久，乾隆传诏：封徐州（饣它）汤为“天下第一羹”。

徐州先锋饭店，解放前叫马市街（饣它）锅店，是一个有悠久历史的老店，（饣它）汤是它的传统产品。（饣它）汤没有门派之分，但有正统之争。。据说，清末徐州西门口汪玉林糁汤店有一付对联：“古彭鉴雉羹传世，今汪家糁汤飘香”。可见糁汤是从雉羹演变过来的。也有人说，民主南路和大马路交叉口的（饣它）锅店是正宗。这个历史旧案在徐州饮食界也没有最后结论。

制作（饣它）汤需要特制的甄锅，它是用鲜紫柳木箍成，甄锅木中有柳泪，气味清香，可给（饣它）汤带来无限美味。（饣它）汤的制作过程，首先是选料。在采购（饣它）汤主体老母鸡时，要求挑选比较肥的，相对比较嫩的，并增加了鹇猪骨，用当年去皮麦仁取代麦糁，这样制作出来的（饣它）汤，味更鲜美，营养更丰富。从中午十二点开始投料，首先把清洗干净的老母鸡、猪骨、麦仁投入甄锅，用武火（大火）煮熟，然后用文火（小火）把它煮烂，一直煮到第二天凌晨四点，共计16个小时。从凌晨四点开始清理，剩下鸡肉和麦仁放在甄锅继续蒸煮，同时加入淀粉，一边加淀粉，一边搅拌，并用大火烧开，分三四次才能完成。

做（饣它）汤的配料很多，有五香、生姜、大葱、绍酒、精盐、淀粉、味精、胡椒粉、香油、米醋等作料。有些作料需要早放，用布袋装上和母鸡、麦仁一起蒸煮。有的作料需要后放，在勾芡后加入精盐、味精和胡椒粉，香油和米醋则在出锅时，点在（饣它）汤上。

[ 本帖最后由落叶归根于 2007-9-18 13:43 编辑 ]

作者: 傾城 时间: 2007-10-13 09:20

确实是天下第一羹！同样，徐州“两来风”辣汤一样出名。
徐州饮食公司的那些官僚居然开了那么多分店，不保质量，结果纷纷转让、倒闭。
如今，只以马市街（饣它）锅店为最好。

作者: ytkk 时间: 2008-2-18 12:57

能称天下第一羹的东西，一定要去吃吃看啊 ~

作者: o-nline 时间: 2008-2-18 16:39

里面黄黄的是啥玩意啊就像小蝌蚪呢感觉不是很好吃的感觉呢

作者: kmcaicai 时间: 2008-2-20 21:08

作为在外地工作的徐州人，想起来都会流口水，真心祝愿家乡越来越好！

作者: hao.auto 时间: 2008-2-20 22:13

以前在家的时候，每天早晨都喝这个汤，再吃包子，那个香啊，呵呵

作者: koffff 时间: 2008-2-20 23:03

敢叫天下第一啊有机会一定要尝尝

作者: allensun421 时间: 2008-2-22 12:14

那个字念ＴＵＯ吗？看着感觉应该挺不错．有机会一定得试试

作者: 喜欢看看 时间: 2008-2-22 13:13

我喝过的，确实味道不一样，但现在土鸡难找了，味道不如以前正宗了。

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